ANALISIS KANDUNGAN FORMALIN DAN ZAT PEMUTIH PADA TAHU DAN TEMPE YANG DI PRODUKSI DI MAMUJU
DOI:
https://doi.org/10.59823/jopacs.v3i2.104Keywords:
Formalin, Zat Pemutih, Tahu, Tempe, PengawetAbstract
Penambahan bahan pengawet pada produk pangan merupakan salah satu upaya untuk mencegah kerusakan. Selain itu, terdapat pula zat pemutih yang sering digunakan, misalnya hidrogen peroksida, yang dilarang pada pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan formalin dan zat pemutih pada tahu dan tempe yang diproduksi oleh produsen tahu tempe di Mamuju. Jenis penelitian adalah deskriptif dengan pengujian laboratorium secara kualitatif. Pengujian kandungan formalin dilakukan menggunakan larutan KMnO4 dan test kit formalin, sedangkan uji zat pemutih menggunakan larutan H2SO4, KI, dan larutan kanji. Dari 7 sampel yang diuji (3 tahu dan 4 tempe), diperoleh 1 sampel tahu positif mengandung formalin, sedangkan seluruh sampel negatif mengandung zat pemutih. Hasil penelitian ini menunjukkan adanya peredaran tahu berformalin di Mamuju. Masyarakat disarankan lebih berhati-hati dalam memilih pangan yang aman dikonsumsi
References
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, “Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 33 Tentang Bahan Tambahan Pangan.,” 2012, [Online]. Available: https://peraturan.go.id/common/dokumen/bn/2012/bn757-2012.pdf.
Mukminah, “Analisis Kandungan Formalin Pada Siomay Tahu Yang Beredar Di Sekolah Dasar Di Kecamatan Baruga Kota Kendari,” J. Sains dan Teknol. Pangan, 2019.
I. S. Oktavina Permatasari, Zuhria Ismawanti, Arwin Muhlishoh, “Sosialisasi Manfaat Tempe Dan Pelatihan Pengolahan Tempe Menjadi Tepung Sebagai Alternatif Pengganti Tepung Terigu.”
Ramlawati, “Identifikasi Kandungan Senyawa Formalin Pada Ikan Kering Di Pasar Tradisional Sempo Pasangkayu,” 2019.
N. Kiroh, “Analisis Formalin Pada Tahu Yang Beredar di Pasar Tomohon, Pasar Tondano dan Pasar Karombasan.,” Biofarmasetikal Trop., 2019, [Online]. Available: https://doi.org/10.55724/jbiofartrop.v2il.42.
Rahmatia Syam, “Analisis Kadar Formalin Pada Tahu Yang Beredar Di Pasar Kecamatan Ujung Bulu Kabupaten Bulukumba,” J. Kesehat. Panrita Husada, 2021, [Online]. Available: https://doi.org/10.37362/jkph.v6i2.577.
Muawanah, “Penetapan Kadar Hidrogen Peroksida (H2O2) Pada Tahu Metode Permanganometri,” J. Med., 2020, [Online]. Available: https://doi.org/10.53861/jmed.v5i2.179.
Published
How to Cite
Issue
Section
Copyright (c) 2025 A.Taswin Akbar, aprilia
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Make A Submission 
